Carte

mai/juin 2019

Entrées

Le signature

L’œuf

en croûte de panko, asperges glacées/sauce tartare

Simplicité

Saumon

mariné à la grecque, sauce à l’aneth et au gin

Inspiration

Le Bœuf

en gravlax – huile d’olive au basilic/parmigiano reggiano

Chantilly de Cabillaud

parfumée aux aromates – pousses gourmandes en vinaigrette de betterave

Douceurs

Pastis + Cacahuète = ♡

le pastis : en crème brûlée

la cacahuète : en financier

gourmand

La Fraise

en soupe glacée au basilic, 

tuile croustillante amandine

Mascarpone

en mousse vanillée, montée

en 1000 feuilles léger

Granny croquante/praliné

Baba au Rhum

[ imbibé au vieux rhum ]

mousse coco – ananas

au sirop vanillé

Plats

Poissons

Saint Jacques

noix snackées à point – crémeux de carottes au lait de coco/écume citronnelle-gingembre

Pavé de Turbot

rôti au lard fumé, sauce vin rouge/purée de céleri/tombée de chicorée douce

Wellington de Lotte

jambon de cochon italien – épinards & chili.             fine purée verde

Viandes

Ris de Veau

nourrit au beurre noisette – monté en lasagnes / girolles/ safran & comté

Cromesquis de Canard

confit au miel & épices douces – sauce cacahuètes, pomme de terre écrasée à l’huile d’olive

Composition

Produits de saison 100%
Locaux 76%
Poissons 68%
Viandes 32%
Fruits & légumes 85%

Contact

Menus

Simplicité

Menu « bistronomique »

{ Entrée + Plat + Dessert }

à partir de 50 €

Inspiration

Menu Gastronomique

{ Entrée + Plat + Dessert }

à partir de 60 €

Gourmandise

Menu Gastronomique

{ MB + Entrée + Plat + Fromage + Dessert }

à partir de 70 €

Inspiration

du moment

Définissant la cuisine comme un acte d’amour, un Art à part entière, je mets en place une carte créative et instinctive, riche en couleurs basée sur des produits de saison.

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